Vantaggi di un vero kamado

Per realizzare la KB10 partiamo da un'argilla disegnata da noi con una tecnica segreta sviluppata per la prima volta in Argentina e migliorata con tecnologia tedesca. Questa miscela garantisce un sapore unico e un'elevata ritenzione del calore, prodotto di un materiale che bilancia porosità e resistenza. Questo materiale ha la capacità di “respirare” creando così un ambiente ad umidità controllata dove si crea un ecosistema di aromi dove nulla si perde.

Le imitazioni cinesi sono fatte di porcellana come quella usata nella fabbricazione dei piatti, realizzata in modo industriale. Ciò si traduce in un materiale estremamente solido, con una perdita di calore fino a cinque volte maggiore rispetto a un kamado B10. Non avendo porosità, non indurisce, come una pipa o una KB10, con l'impossibilità di trasmettere il sapore come tutti i forni di terracotta. Per capire il concetto, non possiamo chiamare un forno di terracotta un forno a gas o elettrico, quadrato e metallico che abbiamo nella nostra cucina. Sono solo forni diversi con risultati diversi!

Secondo i giapponesi, i tradizionali forni Hibachi kamado, noti come Hibachi Pot; Kamado Pot o Imperial Kamado deve essere realizzato in argilla, con una tecnica manuale che non può essere replicata da nessuna macchina. Quelli citati in precedenza, come il Kamado B10, utilizzano il fango e questo processo per la loro costruzione. Una volta girato il forno (a tornio da vasaio), diventa un processo di essiccazione naturale in più fasi e giorni, quindi viene cotto in forno di ceramica a media temperatura, ottenendo un equilibrio tra porosità e rigidità del materiale. Questo ha due grandi grandi vantaggi. La prima è la bassa conducibilità termica 0,41 (W/(m.K). La seconda è la porosità che si respira gradualmente nei fumi di carbone, legno, aromi, grassi, aromi e succhi. Tutto ciò significa che ogni volta che viene utilizzato il kamado B10, si disperde meno calore e restituisce più sapore e aspetto al cibo in esso cucinato. Qualcosa come la stagionatura di una pipa o di un mate. Infine, il segreto dei giapponesi e del nostro è il sapore unico che trasmette la materia.

Al di là dei marchi, come dicevamo, la differenza è il materiale con cui è costruita. Ci sono i barbecue cinesi in stile kamado, che vengono realizzati versando la barbottina (una miscela di argilla e acqua) in stampi con la stessa tecnologia utilizzata per realizzare i servizi igienici in modo 100% industrializzato. Successivamente, vengono lasciati essiccare, vengono cotti ad alte temperature e smaltati con un secondo strato di vernice vetro-ceramica, avente una finitura simile a quella di un piatto. Questo materiale è estremamente compatto ed inattaccabile da fumi, succhi e grassi.

Hanno tre svantaggi principali: primo, alta conduttività termica, 0,81 (W/(m-k), doppia rispetto a quella del nuovo kamado B10, perché quando il nostro kamado si indurisce la conduttività diminuisce. Secondo, il materiale non ha pori e non indurisce. È come fumare una pipa di vetro.Terzo, non c'è trasmissione del sapore o dell'aspetto della carne cotta nel kamado B10.Tutti i barbecue in ceramica hanno anche un pirometro, di cui gli originali non hanno bisogno, poiché le copie, data la grande quantità di carbone che contengono l'uso e la grande perdita di calore, ogni volta che lo aprono entra dell'ossigeno che alimenta il fuoco e richiede il controllo permanente delle bocchette di controllo, cosa che non accade con gli originali giapponesi o con il kamado B10.