Pourquoi kamado B10

Matériaux

Pour fabriquer le KB10, nous partons d'une argile conçue par nous avec une technique secrète d'abord développée en Argentine et améliorée avec la technologie allemande. Ce mélange assure une saveur unique et une haute rétention de chaleur, produit d'un matériau qui équilibre porosité et résistance. Ce matériau a la capacité de «respirer» créant ainsi un environnement à humidité contrôlée où se crée un écosystème d'arômes où rien ne se perd.

Les imitations chinoises sont faites de porcelaine telle que celle utilisée dans la fabrication des assiettes, fabriquées de manière industrielle. Il en résulte un matériau extrêmement solide, avec une perte de chaleur jusqu'à cinq fois supérieure à celle d'un kamado B10. Comme il n'a pas de porosité, il ne durcit pas, comme une pipe ou un KB10, avec l'impossibilité de transmettre la saveur comme tous les fours d'argile. Pour comprendre le concept, nous ne pouvons pas appeler un four en argile un gaz ou un four électrique, carré et métallique que nous avons dans notre cuisine. Ce sont juste des fours différents avec des résultats différents !

Selon les Japonais, les fours kamado Hibachi traditionnels, connus sous le nom de Hibachi Pot; Kamado Pot ou Imperial Kamado doit être fait d'argile, avec une technique manuelle qui ne peut être reproduite par aucune machine. Ceux cités précédemment, comme le Kamado B10, utilisent de la boue et ce procédé pour leur construction. Une fois le four tourné (dans un tour de potier), il devient un processus de séchage naturel en plusieurs étapes et jours, puis il est cuit dans un four en céramique à température moyenne, atteignant un équilibre entre porosité et rigidité du matériau. Cela a deux grands avantages. Le premier est la faible conductivité thermique 0,41 (W/(m.K). Le second est la porosité qui aspire progressivement la fumée du charbon, du bois, des aromates, des graisses, des arômes et des jus. Tout cela signifie qu'à chaque fois qu'il est utilisé, le kamado B10, moins de chaleur est perdue et restitue plus de saveur et d'apparence aux aliments qui y sont cuits. Quelque chose comme le durcissement d'une pipe ou d'un maté. Enfin, le secret des Japonais et le nôtre est la saveur unique qui transmet la matière.

Au-delà des marques, comme nous l'avons dit, la différence est le matériau avec lequel il est construit. Il y a les barbecues chinois de style kamado, qui sont fabriqués en versant de la barbotine (un mélange d'argile et d'eau) dans des moules avec la même technologie utilisée pour fabriquer des toilettes de manière 100% industrialisée. Ensuite, ils sont mis à sécher et cuits à haute température et émaillés d'une deuxième couche de peinture vitrocéramique, ayant une finition similaire à celle d'une assiette. Ce matériau est extrêmement compact et imperméable aux vapeurs, jus et graisses.

Ils ont trois inconvénients majeurs : Premièrement, une conductivité thermique élevée, 0,81 (W/(m-k), le double de celle du nouveau kamado B10, car lorsque notre kamado durcit, la conductivité diminue. Deuxièmement, le matériau n'a pas de pores et ne durcit pas. comme fumer une pipe en verre.Troisièmement, il n'y a pas de transmission de saveur ou d'apparence de viande cuite au kamado B10.Tous les barbecues en céramique ont également un pyromètre, dont les originaux n'ont pas besoin, puisque les copies, étant donné la grande quantité de charbon qu'ils utilisation et la grande perte de chaleur, chaque fois qu'ils l'ouvrent, de l'oxygène pénètre qui alimente le feu et nécessite un contrôle permanent de vos évents de contrôle.Ce qui n'arrive pas avec les originaux japonais ou avec le kamado B10.

Détails

Les imitations ont des peintures vitrocéramiques, celles-ci en raison de leur densité accélèrent la perte de chaleur et ayant un coefficient de dilatation différent de celui de la base où elles sont appliquées, avec le temps, elles présenteront des fissures sans possibilité de restauration. Dans le KB10, comme dans le japonais, la peinture, étant souple, accompagne l'expansion sans se fissurer et chaque couche améliore la rétention de chaleur en étant isolant thermique. Après 20 ou 30 ans, vous pouvez le repeindre en le laissant comme neuf.

Les finitions inox et bois KB10 sont les meilleures du marché pour assurer un bon vieillissement. De plus, toutes les ferrures sont rivetées, éliminant tout entretien tout en conservant une esthétique simple. Au lieu de cela, les imitations utilisent des écrous aveugles, c'est pourquoi à l'intérieur du kit se trouvent des outils pour les ajuster périodiquement en raison de l'expansion et de la contraction permanentes du matériau après chaque utilisation, ce qui provoque un désalignement. Ils ne peuvent pas utiliser de rivets car cela les casserait.

Peinture

Le kamado B10 est peint avec une base de peinture Epoxy puis fini avec une peinture polyuréthane. Ceux-ci ont la particularité d'être souples et d'accompagner la dilatation de chaque utilisation dans le temps. Ils ont une durée de vie utile allant jusqu'à 20 ans, puis leur éclat s'estompe, et ils peuvent être repeints et avoir la splendeur d'un neuf. Mais la chose la plus surprenante à ce sujet est que chaque couche de peinture est une autre isolation afin que la chaleur reste à l'intérieur et ne soit pas perdue. Les Japonais l'ont peint avec de l'émail synthétique, ayant une durée de vie beaucoup plus courte.

Les barbecues en céramique, en revanche, ont une peinture vitrocéramique très économique en termes de coût et d'application. Avec une matrice extrêmement dure et compacte, il accélère la perte de chaleur. Un autre effet secondaire est la fissuration. Qu'est-ce que c'est? Microfissures dans son émail dues au fait que le matériau de base et la peinture ont des degrés de dilatation différents. La peinture flotte sur la céramique qui, étant à matrice dure, finit par se fracturer et se manifester par de petites fissures, chose indésirable. L'humidité pénètre par ces fissures, ce qui les fait craquer indéfiniment, sans pouvoir plus les réparer.

Saveur, couleur, texture

Le kamado B10 apporte, grâce à sa matière, des qualités uniques de saveur, de couleur et de texture à tous les aliments que nous y cuisinons. Lorsqu'ils sont cuits dans notre « écosystème d'arômes » et avec leur matériau « respirant », les aliments de notre KB10 ont une perte d'humidité comprise entre 5 % et 10 %, parvenant ainsi à conserver la quasi-totalité de leurs jus, vitamines et saveurs.

Types de cuisson

Les imitations sont conçues pour la cuisson à la flamme. Ils ne peuvent pas cuire en dessous de 110 degrés car ils s'éteignent. Le KB10 ou ceux originaires du Japon peuvent torréfier dans une plage de 70 et 270 degrés. Dans les Kamados la distance entre les braises et le gril est très importante.
Dans les imitations, la distance est moindre et il faut utiliser des plaques de diffusion pour éviter que les aliments ne brûlent, elles ne peuvent pas cuire à basse température, comme le barbecue argentin traditionnel, car elles s'éteignent.
Le résultat sera des viandes brûlées à l'extérieur et trop cuites à l'intérieur.
Dans le KB10, vous pouvez cuire pendant plus de 18 heures à une température minimale sans avoir à le contrôler pour l'éteindre.

Fumée et odeur

By retaining almost all of the juices, the food loses much less moisture and therefore does not drip onto the coals, thus producing less smoke and odor.
In addition, since the kamado B10 system is so thermal, the combustion of the charcoal is complete after the ignition phase, thus also producing much less smoke than any other bbq.

Coal Consumption

Le kamado B10 est conçu sur la base de la sagesse et de l'expérience japonaises avec toutes ses pièces fabriquées à la main et le même matériau réfractaire. Ainsi, lorsque les parties internes du KB10 chauffent et atteignent leur température de fonctionnement, elles retiennent la chaleur et aident le charbon dans sa combustion.
De ce fait on a une consommation de charbon qui est 4 fois inférieure à un barbecue en céramique.
L'autonomie de ces Chinois Low Cost est d'environ 4 heures, puisque leur matériau compact et leur peinture vitrocéramique accélèrent la chaleur vers l'extérieur. Après 20′ d'allumage, une température de 170°C sera enregistrée dans le couvercle et 120°C dans son socle, contre respectivement 70°C et 32° d'un kamado B10.

Dans le kamado B10, le feu démarre à l'intérieur du four. Trois éléments sont nécessaires pour que la combustion se produise : le combustible, l'oxygène et la chaleur. Les originaux répondent à cela, au point que nos clients nous disent qu'ils sont étonnés de la rapidité et de la facilité avec lesquelles ils démarrent leur kamado B10. Mais dans les barbecues en céramique, cela ne se produit pas. Du fait que sa matière perd constamment beaucoup de chaleur, il est nécessaire d'insuffler de l'oxygène à travers un brasero ou un sèche-cheveux. Convenons qu'il s'agit d'une autre vente pour le commerçant et d'une autre procédure pour le client, au moment de l'allumer !!

Tradition / Originalité

Pour les japonais un kamado peut être appelé « kamado » lorsqu'il est fait à la main et en argile. ainsi nous continuons cette ancienne tradition en offrant un produit de la plus haute qualité.
We honor the Japanese tradition and values with many details in our KB10 and with the simplicity in its ancient design that we have tried to continue,

Le kamado B10 peut être peint dans la couleur au choix du client (suivant les codes de la palette de couleurs RAL).
Nous pouvons peindre des logos et des noms d'entreprises, nous avons notre Art Series où des artistes spécialisés peignent notre kamado avec des designs déjà établis (KB10 Art Nippon, KB10 Art Mu, KB10 Art MoMA)
Et de notre Signature Collection Series, où des artistes de renom peignent nos kamados à la demande de nos clients.

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