Avantages d'un vrai kamado

Pour fabriquer le KB10, nous partons d'une argile conçue par nous avec une technique secrète d'abord développée en Argentine et améliorée avec la technologie allemande. Ce mélange assure une saveur unique et une haute rétention de chaleur, produit d'un matériau qui équilibre porosité et résistance. Ce matériau a la capacité de «respirer» créant ainsi un environnement à humidité contrôlée où se crée un écosystème d'arômes où rien ne se perd.

Les imitations chinoises sont faites de porcelaine telle que celle utilisée dans la fabrication des assiettes, fabriquées de manière industrielle. Il en résulte un matériau extrêmement solide, avec une perte de chaleur jusqu'à cinq fois supérieure à celle d'un kamado B10. Comme il n'a pas de porosité, il ne durcit pas, comme une pipe ou un KB10, avec l'impossibilité de transmettre la saveur comme tous les fours d'argile. Pour comprendre le concept, nous ne pouvons pas appeler un four en argile un gaz ou un four électrique, carré et métallique que nous avons dans notre cuisine. Ce sont juste des fours différents avec des résultats différents !

Selon les Japonais, les fours kamado Hibachi traditionnels, connus sous le nom de Hibachi Pot; Kamado Pot ou Imperial Kamado doit être fait d'argile, avec une technique manuelle qui ne peut être reproduite par aucune machine. Ceux cités précédemment, comme le Kamado B10, utilisent de la boue et ce procédé pour leur construction. Une fois le four tourné (dans un tour de potier), il devient un processus de séchage naturel en plusieurs étapes et jours, puis il est cuit dans un four en céramique à température moyenne, atteignant un équilibre entre porosité et rigidité du matériau. Cela a deux grands avantages. Le premier est la faible conductivité thermique 0,41 (W/(m.K). Le second est la porosité qui aspire progressivement la fumée du charbon, du bois, des aromates, des graisses, des arômes et des jus. Tout cela signifie qu'à chaque fois qu'il est utilisé, le kamado B10, moins de chaleur est perdue et restitue plus de saveur et d'apparence aux aliments qui y sont cuits. Quelque chose comme le durcissement d'une pipe ou d'un maté. Enfin, le secret des Japonais et le nôtre est la saveur unique qui transmet la matière.

Au-delà des marques, comme nous l'avons dit, la différence est le matériau avec lequel il est construit. Il y a les barbecues chinois de style kamado, qui sont fabriqués en versant de la barbotine (un mélange d'argile et d'eau) dans des moules avec la même technologie utilisée pour fabriquer des toilettes de manière 100% industrialisée. Ensuite, ils sont mis à sécher et cuits à haute température et émaillés d'une deuxième couche de peinture vitrocéramique, ayant une finition similaire à celle d'une assiette. Ce matériau est extrêmement compact et imperméable aux vapeurs, jus et graisses.

Ils ont trois inconvénients majeurs : Premièrement, une conductivité thermique élevée, 0,81 (W/(m-k), le double de celle du nouveau kamado B10, car lorsque notre kamado durcit, la conductivité diminue. Deuxièmement, le matériau n'a pas de pores et ne durcit pas. comme fumer une pipe en verre.Troisièmement, il n'y a pas de transmission de saveur ou d'apparence de viande cuite au kamado B10.Tous les barbecues en céramique ont également un pyromètre, dont les originaux n'ont pas besoin, puisque les copies, étant donné la grande quantité de charbon qu'ils utilisation et la grande perte de chaleur, chaque fois qu'ils l'ouvrent, de l'oxygène pénètre qui alimente le feu et nécessite un contrôle permanent de vos évents de contrôle.Ce qui n'arrive pas avec les originaux japonais ou avec le kamado B10.