Ventajas de un verdadero kamado

Para fabricar el KB10 partimos de una arcilla diseñada por nosotros con una técnica secreta desarrollada primero en Argentina y mejorada con tecnología alemana. Esta mezcla asegura un sabor único y alta retención de calor, producto de un material que equilibra porosidad y resistencia. Este material tiene la capacidad de “respirar” creando así un ambiente con humedad controlada donde se crea un ecosistema de aromas donde nada se pierde.

Las imitaciones chinas son de porcelana como la que se utiliza en la fabricación de platos, realizada de forma industrial. Esto da como resultado un material extremadamente sólido, con una pérdida de calor hasta cinco veces mayor que un kamado B10. Al no tener porosidad no cura, como una pipa o una KB10, con la imposibilidad de transmitir sabor como todos los hornos de barro. Para entender el concepto, no podemos llamar horno de barro al horno de gas o al eléctrico, cuadrado y metálico que tenemos en nuestra cocina. ¡Son solo hornos diferentes con resultados diferentes!

Según los japoneses, los hornos tradicionales Hibachi kamado, conocidos como Hibachi Pot; Kamado Pot o Imperial Kamado debe estar hecho de arcilla, con una técnica manual que no puede ser replicada por ninguna máquina. Los mencionados anteriormente, como el Kamado B10, utilizan barro y este proceso para su construcción. Una vez girado el horno (en torno de alfarero), pasa a un proceso de secado natural en varias etapas y días, luego se cocina en horno cerámico a temperatura media, logrando un equilibrio entre porosidad y rigidez del material. Esto tiene dos grandes grandes ventajas. El primero es la baja conductividad térmica 0,41 (W/(m.K). El segundo es la porosidad que respira paulatinamente el humo del carbón, la madera, los aromáticos, las grasas, los aromas y los jugos. Todo esto hace que cada vez que se utilice el kamado B10, se pierde menos calor y se devuelve más sabor y aspecto a los alimentos cocinados en él.Algo así como el curado de una pipa o un mate.Finalmente, el secreto de los japoneses y el nuestro es el sabor único que transmite el material.

Más allá de las marcas, como decíamos, la diferencia es el material con el que está construido. Están las barbacoas chinas al estilo kamado, que se elaboran vertiendo barbotina (una mezcla de arcilla y agua) en moldes con la misma tecnología que se utiliza para fabricar inodoros de forma 100% industrializada. Luego, se dejan secar y se cuecen a altas temperaturas y se esmaltan con una segunda capa de pintura vitrocerámica, teniendo un acabado similar al de un plato. Este material es extremadamente compacto e impermeable a humos, jugos y grasas.

Tienen tres grandes desventajas: Primero, alta conductividad térmica, 0.81 (W/(m-k), el doble que el nuevo kamado B10, porque cuando nuestro kamado cura la conductividad disminuye. Segundo, el material no tiene poros y no cura. Es como fumar en pipa de vidrio.Tercero, no hay transmisión de sabor ni apariencia de carne cocinada en kamado B10.Todas las barbacoas de cerámica llevan además pirómetro, que las originales no necesitan, ya que las copias, dada la gran cantidad de carbón que llevan uso y la gran perdida de calor, cada vez que lo abren entra oxigeno que alimenta el fuego y requiere un control permanente de sus ventilas de control, cosa que no pasa con los originales japoneses ni con el kamado B10.